La fibra è usata nell'industria tessile, ma i semi di questa pianta vengono impiegati anche in campo alimentare. Il sapore è a metà fra sesamo e nocciola e se ne ricava un olio dalle proprietà benefiche per l'organismo. Marzio Barcella ne ha fatto l'ingrediente principe dei suoi cocktail naturali
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Marzio Barcella ha quasi 35 anni e ha passato metà della sua vita dietro il bancone di un bar. “Ho capito subito che era quello che mi piaceva fare – racconta – Mi fa stare a mio agio, mi rapporto con i clienti in modo veloce, diretto. Tiro fuori la mia parte più spontanea”. Quasi d’obbligo per un barista che si rispetti, direte. Ma c’è dell’altro: senza mai lasciare Bergamo Marzio ha viaggiato a lungo fra le pagine dei libri, studiando le caratteristiche degli alimenti, con un intento ben preciso. “La mia strada era ed è ancora la ricerca della naturalità. Ho intrapreso un percorso che mi porta a sperimentare prodotti naturali fatti con cibi capaci di agire sull’organismo per prevenire patologie e ridurne i rischi”. L’ambizioso progetto comincia con un corso di cucina macrobiotica e passa attraverso l’invenzione di cocktail originali e salutari, a base di carota, topinambur, lievito di birra inattivo, persino polline di api. Di sperimentazioni Barcella non sembra mai stanco. L’ultimo capitolo della sua storia professionale, infatti, ruota attorno alla canapa. Che – se non lo sapevate – è anche un alimento, dalle proprietà sorprendenti.
Perché proprio la canapa?
Si tratta di un alimento eccezionale, per tanti motivi: innanzitutto la qualità della sua proteina, composta da 22 aminoacidi fra cui 8 aminoacidi essenziali. È una cosa molto rara per i vegetali, molto più facile invece quando si mangia la carne. Nel mondo vegetale, infatti, io tendevo a ricomporre la proteina unendo più alimenti come il miso di riso e il riso integrale. Con la canapa non è necessario.
Come si presenta questo alimento?
Nella forma più semplice è come una piccolissima nocciola di circa 3 millimetri: per comodità si utilizza il seme decorticato (spaccato e privato di parte della sua scorza). Il sapore immaginatevelo a metà fra il sesamo e la nocciola..... continua a leggere l'articolo su il fatto quotidiano.it